更新日：2026年7月1日

トマト缶を使って♪さばのトマト煮　NO.74

　8月31日は「野菜の日」です。この日は、1983年（昭和58年）に全国青果物商業協同組合連合会などの9団体の関係組合によって記念日に制定されました。『栄養豊富で美味しい野菜のことをもっと知って、野菜をたくさん食べてほしい』という想いを伝えることが目的で、日付の由来は野菜『8（や）3（さ）1（い）』の語呂合わせからきています。成人1日あたりにおける野菜類の目標摂取量は350gです。厚生労働省が実施している「国民健康・栄養調査」での野菜摂取量の平均値は 258.7 g であり、男女別にみると、男性 268.6 g、女性 250.3 g です。目標摂取量よりも少ない量になっています。今回は野菜1人約１００ｇ摂れる1品です。
（令和８年８月２８日）

１人分あたり

エネルギー
約２６３Kcal

たんぱく質
約２２.７g

脂肪
約１８.１g

塩分
約１.２g

材料：４人分

さば（半身）	２切れ（約４００ｇ）
しめじ	１パック（約１００ｇ）
長ねぎ	１本（約１００ｇ）
カットトマト缶	１缶（２３０ｇ）
しょうゆ	大さじ２（３６ｇ）
砂糖	小さじ１（３ｇ）
小麦粉	適量
塩・こしょう	少々
サラダ油	大さじ１（１２ｇ）

作り方

さばは食べやすい大きさに切り、塩・こしょうして小麦粉をまぶす。
しめじは石づきを取り、小分けにする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
長ねぎは粗みじんに切る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
フライパンにサラダ油を入れ、さばを両面焼く。　　　　　　　　　　　　　　　　　
カットトマト缶と長ねぎ、しめじ（飾りに少し青ねぎをとっておく）を加えて蓋をして中火で１０～１５分煮る。途中でしょうゆと砂糖を加える。最後に塩・こしょうで味を整える。皿に盛り付け青ねぎを散らす。