更新日：2026年3月2日

漬け物01

新生姜の酢漬け

新生姜の酢漬けの画像

材料（4人分）

新生姜400g
砂糖1カップ
酢1カップ
紅生姜のつけ汁大1

作り方

  1. 生姜の茎を5cm位に切り揃え、実はよく洗い表面をこそげてきれいにする。
  2. 分量の酢と砂糖を容器に入れ、その中に生姜を漬け込む。
  3. 紅しょうがのつけ汁を色づけに入れるときれいになる。
    4～5日以上漬け込んだ方がおいしい。

酢ごぼう

酢ごぼうの画像

材料（4人分）

ごぼう150g
酢（土佐酢）市販のものでもよい
塩少々
白ごま
青のり適量

作り方

  1. ごぼうはこそげ洗いをし、15cm位に長さを揃えて酢水に20分位さらす。
  2. さらしたごぼうを3つ（5cm）に切り、割りぱし位の太さに切る。
  3. 再び水にさらして水切りしたら、ごぼうを2分位ゆでてざるにひろげて熱いうちに塩をふりかけ冷ます。
  4. 白ごまは油が出るまでよくすり、土佐酢を少しずつ入れ、なめらかになったらごぼうの水気をふきんで取り、ごまと和える。
  5. 器に盛り青のりをふりかける。

新生姜の酢みそ漬け

新生姜の酢みそ漬けの画像

4人分

エネルギー
151kcal		たんぱく質
8.1g		脂肪
3.4g		カルシウム
69mg

材料（4人分）

生姜500g
Ａ　酢みそ
塩少々
酢1合
砂糖適量
みそ大2
しょうゆ大2

作り方

  1. 生姜は皮をむきスライスして塩につけ一晩おく。
  2. Ａ 酢みそをよく混ぜ合わせておく。
  3. 1をよく水切りして、かたくしぼる。
  4. 2に漬け込む。（漬けてすぐ食べられます。）

メモ

味つけは好みで調節する。砂糖を入れなくてもおいしい。

オクラの粕漬け

オクラの粕漬けの画像

材料（4人分）

おし漬け
オクラ1kg
塩300g
塩抜き
酒粕500g
本漬け
ざらめ300g
酒粕500g

作り方

  1. オクラ1kgに塩300gまぶし、おし漬けにして1ヶ月おく。
  2. 1ヶ月後出た水分を捨て酒粕500gに漬けてまた1ヶ月おく。（塩ぬきの為）
  3. 本漬けとして、ざらめ300g、酒粕500gに塩抜きしたオクラの粕をきれいにおとして沢あん漬の要領で漬け込み2ヶ月できれいなべっ甲色となる。

古漬タクアンの漬物

古漬タクアンの漬物の画像

4人分

エネルギー
108kcal		たんぱく質
2.2g		脂肪
0.3g		カルシウム
30mg

材料（4人分）

古漬タクアン200g
しょうゆ少量
日本酒少量
唐辛子少量
味の素少量

作り方

  1. しようゆ、日本酒、味の素、唐辛子を煮たて、冷ます。
  2. 水洗いした古タクアンを1につけ込み、たれがなくなったら補充する。たれ汁はタクアンがかぶるようにする。

メモ

タクアンがすっぱい時は1のたれに一晩つけ込み翌日つけ汁を捨て、新しいたれ汁につけ込み冷蔵庫で保存する。