更新日：2026年4月28日

鍋・汁もの01

かんも汁

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4人分

エネルギー
135kcal		たんぱく質
4.9g		脂肪
1.2g		カルシウム
96mg

材料（4人分）

里芋（さつま芋）300g
あした葉80g
生姜少々
味噌60g
だし汁5カップ
煮干し5g

作り方

  1. 里芋は皮をむき塩水で茹で、ぬめりをとる。
  2. 鍋に水、煮干し、里芋を入れ火にかけ煮立ったらあくをすくい、生姜と半量の味噌を入れる。
  3. 里芋が煮えたら、残りの味噌とあした葉を加える。

あしたばとたまごのスープ

あしたばとたまごのスープの画像

4人分

エネルギー
51kcal		たんぱく質
4.3g		脂肪
2.8g		カルシウム
43mg

材料（4人分）

あした葉120g
卵2個
水120cc
こんぶ1g
塩少々
あら（白身魚）適当

作り方

  1. 魚のあらは熱湯に浸した後、すぐ冷水で洗い、あら、うろこをとる。
  2. こんぶと水を加え、1を一緒に煮てスープをとる。
  3. 刻んだあした葉を加え、溶き卵を流し込み、塩少々で味を調える。

あしたばグリーンシチュー

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4人分

エネルギー
250kcal		たんぱく質
6.1g		脂肪
17.7g		カルシウム
126mg

材料（4人分）

Ａ　あした葉ホワイトソース
あした葉パウダー大さじ1
牛乳400cc
小麦粉40g
バター40g
たまねぎ100g
ベーコン40g
スープ1カップ
塩少々
生クリーム少々
あした葉茶少々

作り方

  1. Ａのバターで小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳で溶いたあした葉パウダーを加える。
  2. ベーコンは1.5mm位、たまねぎは薄切りに切る。
  3. 鍋に油を熱し、2を炒めスープを加え、塩、こしょうで味を調える。
  4. 仕上げに生クリームを入れ、あした葉茶を散らす。

メモ

シチューの中に入れる具は、きのこ、貝類などと季節のものを取り入れるとよい。

茶わんむし

茶わんむしの画像

4人分

エネルギー
132kcal		たんぱく質
16.0g		脂肪
5.4g		カルシウム
55mg

材料（4人分）

Ａ　卵液
卵3個
だし汁3カップ
塩小さじ1/2
しょうゆ小さじ1と1/2
みりん大さじ1
とり肉100g
生しいたけ5枚
あした葉100g
かまぼこ50g
しばえび5尾
みりん少々
しょうゆ少々

作り方

  1. Ａで卵液を作り、裏ごしをする。
  2. えびは皮をむき、背わたをとり塩水で洗う。
  3. しいたけは2～4つに切る。
  4. とり肉は、1口大に切る。
  5. 小なべに3、4を入れ、Ａの卵液にみりん、しょうゆで薄味に味つけする。
  6. かまぼこは適当に切る。あした葉はさっと茹で2～3cm長さに切る。
  7. 器の中に上記の材料を入れ、卵液を流し込み約20分間蒸す。

トミメの塩ゆで風鍋（ポン酢・もみじおろし）

トミメの塩ゆで風鍋（ポン酢・もみじおろし）の画像

商工会

材料（4人分）

トミメ8尾
豆腐1丁
季節の菜（あしたばなど）適量
しいたけ4個
しらたき1袋
昆布1枚（15cmほど）
塩少々
（ポン酢）適量
（もみじおろし）適量
（柚子）適量
（レモン）適量

作り方

  1. トミメは皮をはぎ内臓を取り除き、きれいに水洗いしておく。
  2. 土鍋などに水を入れ昆布を入れて火にかけ塩で味を整え煮立った頃にトミメを入れてアクを取りながら味を見る。
  3. 豆腐、野菜類を加えて食卓へ。
  4. 薬味はねぎ小口切り、ポン酢、もみじおろし、柚子、レモンなどお好みのもので食べる。

とび魚のつみれ汁

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4人分

エネルギー
74kcal		たんぱく質
11.6g		脂肪
0.7g		カルシウム
40mg

材料（4人分）

とび魚200g
A
小麦粉10g
みそ20g
ねぎ50g
しょうが汁少々
だし汁700g
塩少々
しょうゆ少々
長ねぎ40g

作り方

  1. とび魚は３枚におろし、すり身にする。
  2. すり鉢に1の魚とAを加え、さらによくすり混ぜる。
  3. 鍋にだし汁を入れ、沸騰したら2を落とし入れる。
  4. 器に3を盛り、長ねぎのせん切りを散らす。

ブダイのふぐ汁仕立て

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4人分

エネルギー
263kcal		たんぱく質
26.5g		脂肪
2.9g		カルシウム
44mg

材料（4人分）

ブダイ1尾
玉ねぎ1個
じゃがいも4個
生姜少々
味噌60g
酒少々

作り方

  1. ブダイはうろこを落とし、2枚におろす。一口大に骨付きで切り分け、薄塩をふりさっと湯に通して丁寧に水で洗う。
  2. 鍋に水をはり、じゃがいも・玉ねぎを入れ火にかける。じゃがいもに火が通ったら味噌を加えて味を調える。
  3. 仕上がりに生姜のせん切りと酒少々を加える。

ブダイのなべ仕立て

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4人分

エネルギー
213kcal		たんぱく質
30.2g		脂肪
6.0g		カルシウム
92mg

材料（4人分）

ブダイ1尾
白菜1/4個
しいたけ4個
長ねぎ1本
豆腐1丁
えのきだけ1パック
春菊1パック
Ａ
酒大さじ3
薄口しょうゆ小さじ1
だし汁適量
ポン酢適量
もみじおろし少々

作り方

  1. ブダイはうろこを落とし2枚におろし、一口大に骨付きで切り分ける。薄塩をふり、さっと湯に通し血をきれいに洗い落とす。
  2. 白菜、長ねぎ等の野菜と豆腐は食べやすい大きさに切る。
  3. 鍋にＡを7分目ほどに注ぎ、1の魚を入れて火にかけ煮立ったらあくを取る。野菜を適量ずつ入れ、煮ながらあくを取る。
  4. ポン酢、もみじおろしでいただく。

じゃが芋のすいとん

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4人分

エネルギー
148kcal		たんぱく質
5.5g		脂肪
2.4g		カルシウム
43mg

材料（4人分）

じゃが芋小4個
卵1個
小麦粉少々
だし適量
季節の野菜、野草適量
牛乳少々
味噌又はしょうゆ少々

作り方

  1. じゃが芋は茹でてつぶす。
  2. 1に卵、牛乳を混ぜ、つなぎに小麦粉を入れる。耳たぶ位の硬さにし、一口大に丸め茹でる。
  3. 他のすいとんの材料（野菜類）を煮込み、じゃが芋団子を入れ味を調える。
  4. 味噌味又はしょうゆ昧にする。

せのかみ味噌汁

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時期：5～6月

材料（4人分）

せのかみ400g
水4カップ
味噌小さじ2
長ねぎ少々

作り方

  1. せのかみを4カップの水で煮る。
  2. 3分位煮たら味噌を入れる。
  3. お椀に盛り、薬味に長ねぎを少々入れて出来上がり。