ブダイのフライ
材料（4人分）
| ブダイ | 400g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 40g |
| 卵 | 32g |
| パン粉 | 80g |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- ブダイは3枚におろし、中骨をとり食べやすい大きさに切る。
- 1に塩・こしょうをふり小麦粉、卵、パン粉の順につけ油で揚げる。
フィッシュメンチカツ
4人分
エネルギー
339kcal | たんぱく質
28.7g | 脂肪
12.4g | カルシウム
63mg |
材料（4人分）
| トミメ・ブダイ | 250g |
| 玉ねぎ | 大1/2個 |
| にんにく | 少々 |
| Ａ 調味料 | |
| 片栗粉 | 少々 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 卵 | 大1/2個 |
| 小麦粉 | 少々 |
| 卵 | 少々 |
| パン粉 | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- トミメ・ブダイの上身はすり身にする。
- 玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにして炒める。
- ボールに1、2を入れ、Ａ 調味料を加えてよく混ぜる。
- 3を小判型にまとめる。
- 小麦粉・卵・パン粉の順につけ油で揚げる。
シイラ入りさつま揚げ
4人分
エネルギー
154kcal | たんぱく質
16.9g | 脂肪
6.7g | カルシウム
59mg |
材料（4人分）
| シイラすり身 | 330g |
| 人参 | 70g |
| ごぼう | 120g |
| あした葉 | 80g |
| Ａ | |
| 生姜汁 | 30g |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| 水 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- シイラはよくたたいてすり身にする。
- 人参はせん切り、ごぼうはささがきにし水に放す。あした葉はざく切りにする。
- ボールに1と2を入れＡの調味料で味をつけよく混ぜる。
- 3を小判形に丸めて、中温の油で揚げる。
シイラのフライ
4人分
エネルギー
377kcal | たんぱく質
25.1g | 脂肪
19.9g | カルシウム
23mg |
材料（4人分）
| サワラ | 400g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 40g |
| 卵 | 32g |
| パン粉 | 80g |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- シイラは3枚におろし、中骨を取り、食べやすい大きさに切る。
- 1に塩・こしょうをふり、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、中温の油で揚げる。
野草の天ぷら盛合せ
材料（4人分）
| すいぜんじ菜 | |
| くわの若葉 | |
| 雪の下 | |
| たこうな | |
| しいたけ | |
| Ａ 天ぷら衣 | |
| 小麦粉（ふるいにかける） | 1カップ |
| 水 | 1カップ |
| 卵 | 大1個 |
作り方
- それぞれの若葉をつみ、よく水洗いして水気を切る。
- Ａ 天ぷら衣をつけて力ラッと揚げる。
ハイビスカス花びらの天ぷら
材料（4人分）
| ハイビスカス（紅、黄、ピンク） | |
| 穂じそ | |
| Ａ 天ぷら衣 | |
| 小麦粉（ふるいにかける） | 1カップ |
| 水 | 1カップ |
| 卵 | 大1個 |
作り方
- 花びらの広いものを選び一枚づつ水で洗い水気をふいておく。
- Ａ 天ぷら衣を作り一枚づつつけて180℃以下の油で色を落さないように揚げる。（高温の油だとすぐ色が消えるので注意する。）
かぼちゃとしそ葉のもみじ揚げ
4人分
エネルギー
377kcal | たんぱく質
5.5g | 脂肪
19.9g | カルシウム
38mg |
材料（4人分）
| かぼちゃ | 300g |
| Ａ 煮汁 | |
| だし汁 | 1カップ |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| Ｂ 揚げ衣 | |
| 卵 | 1個 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 水 | 適量 |
| 人参 | 100g |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| グリンピース | 10g |
| 青じそ | 8枚 |
| 小麦粉 | 少々 |
作り方
- かぼちゃは一切を20g位に切り皮をところどころむいて、Ａ 煮汁で少しかために煮て冷ます。
- Ｂ 揚げ衣を作る。卵に薄口しょうゆと水を足して1/2カップにし少量を残しおろした人参に加え、小麦粉、片栗粉、グリンピースを加えて衣を作る。
- 1の汁をきり2をつけて揚げる。青じそは裏側だけ残しておいた卵水と小麦粉を少々まぜてさっと揚げる。
天ぷら（アロエ・あしたば・ハイビスカス）
材料（4人分）
| アロエ | |
| あした葉 | |
| ハイビスカス | |
| Ａ 天ぷら衣 | |
| 小麦粉（ふるいにかける） | 1カップ |
| 水 | 1カップ |
| 卵 | 大1個 |
作り方
- アロエは葉の皮をむいて湯どおしする。
- Ａ 天ぷら衣をつけて揚げる。
あした葉、ハイビスカスは葉、花のうらがわに衣をつけてさっと揚げる。
トコブシのフライ
材料（4人分）
| トコブシ | 8個 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
作り方
- トコブシは深めに切れ目を入れて、塩、コショウで味をつける。
- 小麦粉・卵・パン粉の順でまぶす。
- 油で揚げる。
トコブシ・メットウ・しただみの天ぷら
材料（4人分）
| トコブシ | 8個 |
| メットウ（和名：ギンタカハマ） | 300g |
| しただみ（和名：ヒメクボガイ） | 300g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| あした葉 | 少々 |
| Ａ 天ぷら衣 | |
| 卵 | 適量 |
| 天ぷら粉 | 適量 |
| 水 | 適量 |
作り方
- トコブシは塩で洗い、貝からはがしてワタを取る。2枚にスライスして切れ目を入れる。
- メットウ、しただみは殻から出し、よく洗う。
- トコブシ、メットウはＡ 天ぷら衣をつけ揚げる。
- しただみは小口切りにした玉ねぎ、あした葉、Ａ 天ぷら衣と混ぜ合わせ揚げる。
