更新日：2026年3月2日

蒸しもの01

とび魚のかぶら蒸し　生姜あんかけ

とび魚のかぶら蒸し　生姜あんかけの画像

4人分

エネルギー
171kcal		たんぱく質
25.0g		脂肪
1.5g		カルシウム
74mg

材料（4人分）

夏とび魚4尾
かぶ小4個
しめじ1個
卵白1個
塩少々
Ａ　調味料
白しょうゆ1対
みりん0.5対
だし汁8
味の素少々
生姜汁1片分

作り方

  1. とび魚は3枚におろし、身は薄塩をする。頭は油で揚げる。
  2. かぶは、すりおろし、さっと湯をかけ卵白、塩をまぜあわせる。
  3. しめじは網で軽く焼く。
  4. 1の魚の上に2のかぶのすりおろしをのせ、沸騰した蒸し器で５分位蒸す。
  5. Ａ 調味料を合わせ、あんを作り4にかける。

トコブシの酒蒸しとチンゲンサイのあんかけ

トコブシの酒蒸しとチンゲンサイのあんかけの画像

時期：5月～8月

材料（4人分）

トコブシ200g
酒適量
チンゲンサイ200g
Ａ　あんかけ
だし汁80g
人参10g
みりん16g
しょうゆ8g
塩2g
片栗粉4g

作り方

  1. トコブシは酒蒸しにし、一口大のそぎ切りにする。
  2. チンゲンサイは茹でて軽くしぼり、3cm位の長さに切る。
  3. Ａ あんかけの作り方
    細い千切りにした人参とだし汁、及び調味料を鍋に入れ、火がとおったら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけて火から降ろす。
  4. 皿にチンゲンサイをのせ、そのうえにトコブシをおき、最後にあんをかける。

とび魚のかまぼこ

とび魚のかまぼこの画像

4人分

エネルギー
380kcal		たんぱく質
55.8g		脂肪
1.8g		カルシウム
113mg

材料（4人分）

とび魚250g
塩小さじ1
砂糖大さじ1
酒大さじ2
卵白1個分
片栗粉大さじ1
かまぼこ板1本分

作り方

  1. とび魚の身を包丁でこそげおとす。
  2. 水をひたひたに注いだボールに魚を入れ、脂肪・血の臭みを除いた後、ふきんにとって水気をとる。
  3. すり鉢に入れ、塩・砂糖を加えてよくすり混ぜる。
  4. なめらかになったら、みりん、卵白、酒を加え、さらにすり混ぜ（固いときは卵白酒を入れる）片栗粉を入れよくする。
  5. かまぼこの板の大きさに合わせて包丁をおこすようにしてつける。
  6. 水をつけて表面を軽くたたき、なめらかにしてラップで包む。
  7. 蒸気のたった蒸し器に入れ中火で15分蒸す。
  8. 蒸しあがったら手早く水にとりラップをはずしてよく冷ます。

とび魚の白みそかけ

とび魚の白みそかけの画像

4人分

エネルギー
155kcal		たんぱく質
18.8g		脂肪
1.5g		カルシウム
52mg

材料（4人分）

とび魚240g
Ａ　下味
生姜汁1片
酒20cc
塩少々
片栗粉20g
Ｂ
味噌60g
酒20g
みりん12g
砂糖12g
だし汁24cc
ねぎ1/4

作り方

  1. Aで下味をつけた魚は片栗粉をまぶして強火で蒸す。（7～8分位）。
  2. Bのだし汁にみそを練りながら溶かし、他の調味料も加え弱火で煮る。
  3. 1に2のたれをかけ、ねぎのせん切りを上におく。

メモ

魚に切れ目を入れておくと食べやすくなる。

カリキヌのかまぼこ

カリキヌのかまぼこの画像

4人分

エネルギー
105kcal		たんぱく質
22.2g		脂肪
5.1g		カルシウム
56mg

材料（4人分）

カリキヌ（和名：ニザダイ）800g
Ａ調味料
酒1/4カップ
塩少々
砂糖大さじ1
生姜汁少々
味噌大さじ1と1/2
卵白3個
片栗粉大さじ4～5
だし汁1/4カップ

作り方

  1. カリキヌの上身はきれいに骨を取り除いておく。
  2. 1をすり身にし、さらにすり鉢に入れよくすり、Ａ 調味料を加え味を調える。
  3. 2に卵白、だし汁、片栗粉を加え固さをみながらさらにすり込む。
  4. 3を流し缶に移し型を整えて蒸し器に入れ、15分ほど蒸す。

トミメのソーセージ

トミメのソーセージの画像

4人分

エネルギー
157kcal		たんぱく質
25.0g		脂肪
0.6g		カルシウム
71mg

材料（4人分）

トミメ4尾
A　調味料
生姜汁少々
味噌大さじ1
酒大さじ3
塩大さじ1/2
B
片栗粉大さじ4
卵2個

作り方

  1. トミメは皮をはいで上身におろし、ミンチチョッパーにかけ、すり潰す。さらにすり鉢に移してすり込む。
  2. 1にＡ調味料を加えてよくすり、Ｂを加えてさらにすり込む。
  3. 2をラップにくるんで蒸気で15分程蒸す。