あしたばの茎のふくめ煮
4人分
エネルギー
25kcal | たんぱく質
0.8g | 脂肪
0g | カルシウム
33mg |
材料（4人分）
| あした葉の茎 | 200g |
| Ａ 調味料 | |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ2 |
| だし汁 | |
作り方
- あした葉の茎をさってゆでうす皮をむき、3～4cmの長さに切る。
- 1を鍋に入れ、Ａの調味料で煮ふくめる。
あしたば入り豚（牛）もつの煮こみ
4人分
エネルギー
396kcal | たんぱく質
19.1g | 脂肪
28.8g | カルシウム
179mg |
材料（4人分）
| 豚（牛）もつ | 400g |
| コンニャク | 1枚 |
| 生姜 | 1片 |
| 味噌 | 60g |
| あした葉（中葉） | 800g |
作り方
- 豚もつは食べやすい大きさに切り、スライスした生姜を入れ、60～90分煮こみ、2回ほど茹でこぼす。
- コンニャクは適当に切り1に入れ、味噌で味を調える。
- もつに味がしみんこんだら2～3cmにざく切りにしたあした葉を入れる。
ヤギ肉の煮こみ
4人分
エネルギー
292kcal | たんぱく質
31.0g | 脂肪
13.1g | カルシウム
139mg |
材料（4人分）
作り方
- あした葉は2～3cmのざく切りにする。
- 適当な大きさに切ったヤギ肉とスライスした生姜を1時間位煮こみ、途中でアクをとる。
- 水がかぶる位になったら塩少々を入れる。
- 3に1のあした葉を入れる。
- 味は塩の量で調整し、あした葉をあまり煮込まないこと。
トコブシの味噌漬け
材料（4人分）
| トコブシ | 1kg |
| 酒 | 100cc |
| 味噌 | 500g |
| 砂糖 | 50g位 |
作り方
- 味噌、酒、砂糖を入れ、ひと煮たちさせてさまして置く。
- トコブシはゆでて貝からはずす。
- 水けがなくなるまでかわかして、1のたれに混ぜ合わせる。（わたを入れてもよい）
※保存する場合は冷蔵庫に入れる。
トコブシの姿煮
材料（4人分）
| トコブシ（冷凍） | 1kg |
| 砂糖 | 50～80g |
| しょうゆ | 大さじ2～3 |
作り方
- 冷凍して固くなったトコブシを圧力釜に入れ、浸るくらいの水と酒を同量で合わせたものを火にかけ、蒸気が出てから10分間弱火にかけ柔らかくする。
- 釜がさめたら、中の煮汁にしょうゆ、砂糖を加え、味を調えて再び火にかけ、5分間圧力をかける。
ボラの煮付け
4人分
エネルギー
292kcal | たんぱく質
37.6g | 脂肪
7.8g | カルシウム
370mg |
材料（4人分）
| ボラ（切身） | 8切れ |
| わけぎ | 1/2束 |
| 生姜 | 少々 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 酒 | 1/2カップ |
| だし汁 | 1/2カップ |
作り方
- 平らな鍋に酒を煮立たせ、アルコールを飛ばし、だし汁、生姜の薄切り、砂糖を加え煮立たせる。
- 1に魚の切身を並べて入れ、アクを取り除き、味噌・醤油を加えて味を調える。落とし蓋をして煮汁が1/3程度になるまで煮込んだら火を止め、味を含ませる。
- わけぎは適当な大きさに切り、軽く炒める。
- 器に2の魚を盛り3を添える。
たこうなの味噌煮
4人分
エネルギー
102kcal | たんぱく質
7.2g | 脂肪
2.3g | カルシウム
36mg |
材料（4人分）
| たこうな（若竹） | 100g |
| Ａ 煮汁 | |
| 水 | 500cc |
| 味噌 | 70g |
| 砂糖 | 大3 |
| かつお節 | 5g |
| 油 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
- 茹でた、たこうなをＡ 煮汁で煮る。
- 汁が少なくなって煮上ったら、おろしぎわに油、しょうゆを加える。
かわはぎの煮付け
材料（4人分）
| かわはぎ | 大1尾 |
| しめじ茸 | 1パック |
| Ａ 煮汁 | |
| みりん 対 酒 | 1対1 |
| だし汁 | 適量 |
| しょうゆ | 少々 |
| 生姜の絞り汁 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 生姜 | 適量 |
作り方
- かわはぎは3枚におろし、1人分2切れあてに切る。
- しめじは軸を中ほどから切りすて、うす塩で洗い茹でる。
- 鍋にＡ煮汁を煮立て1を入れしょうゆを少々入れ、おとしぶたをして少し煮る。魚に火が通ったらだし汁と２のしめじを加え、煮立ったらアクをすくい、塩と調味料で味を調える。
- 器に3を盛り、生姜の絞り汁を落とす。
いもがらとキクラゲの炒め煮
4人分
エネルギー
112kcal | たんぱく質
1.4g | 脂肪
2.2g | カルシウム
46mg |
材料（4人分）
| 乾燥芋がら | 20g |
| キクラゲ | 中7個 |
| みりん | 大さじ1 |
| だしの素 | 5g |
| 油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
作り方
- 乾燥芋がらは水に20分位もどし、キグラゲは30分位もどす。
- 乾燥芋がらは4cm位に切り、キクラゲは細切りにする。
- 芋がらとキクラゲを油で炒めながら調味料を入れ7～8分位煮る。
たこうなと肉団子のみそ煮
4人分
エネルギー
126kcal | たんぱく質
10.2g | 脂肪
5.8g | カルシウム
17mg |
材料（4人分）
| たこうな（若竹） | 100g |
| 鳥肉団子 | 10ヶ分 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| Ａ 煮汁 | |
| だし汁 | 1/2カップ |
| 味噌 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
作り方
- たこうな（若竹）は水から茹で（20分ほど）冷水にてさらし、切りそろえる。
- サラダ油（大さじ1杯）をなべに入れ火にかけ、たけのこを炒め、Ａ 煮汁を加え肉団子を入れて煮ふくめる。
