更新日：2026年4月20日

トミメ・カワハギ01

トミメとねり酒蒸し冷製（島唐辛子ポン酢）

トミメとねり酒蒸し冷製（島唐辛子ポン酢）の画像

4人分

エネルギー
202kcal		たんぱく質
38.2g		脂肪
0.2g		カルシウム
48mg

商工会

材料（4人分）

トミメ4尾
角ねり小8本
昆布15cmほど
日本酒2/4ｶｯﾌﾟ
塩少々
しらがねぎ少々
ポン酢適量
島唐辛子1/2本

作り方

  1. トミメは皮をはぎ三枚におろし背身の切り身を切り、離さないように包丁で切り、目を入れ塩をふっておく。
  2. 角ねりはヘタを落として水洗いする。
  3. 塩がなじんだ切り身にねりをはさみ、深めの皿に昆布を敷いて切り身をならべ日本酒を振りかけ蒸し器に入れ中火で10分ほど蒸す。
  4. 蒸し上がったら荒熱をとり、冷蔵庫で冷す。
  5. 食べるときにしらがねぎを天盛りし、ポン酢、もみじおろしなどで食べる。

トミメの塩ゆで風鍋（ポン酢・もみじおろし）

トミメの塩ゆで風鍋（ポン酢・もみじおろし）の画像

商工会

材料（4人分）

トミメ8尾
豆腐1丁
季節の菜（あしたばなど）適量
しいたけ4個
しらたき1袋
昆布1枚（15cmほど）
塩少々
（ポン酢）適量
（もみじおろし）適量
（柚子）適量
（レモン）適量

作り方

  1. トミメは皮をはぎ内臓を取り除き、きれいに水洗いしておく。
  2. 土鍋などに水を入れ昆布を入れて火にかけ塩で味を整え煮立った頃にトミメを入れてアクを取りながら味を見る。
  3. 豆腐、野菜類を加えて食卓へ。
  4. 薬味はねぎ小口切り、ポン酢、もみじおろし、柚子、レモンなどお好みのもので食べる。

白身魚の天ぷら（とび魚・トミメ・カリキヌ）

白身魚の天ぷら（とび魚・トミメ・カリキヌ）の画像

4人分

エネルギー
370kcal		たんぱく質
30.6g		脂肪
21.5g		カルシウム
91mg

材料（4人分）

とび魚200g
カワハギ200g
カリキヌ（和名：ニザダイ）200g
A　天ぷら衣
小麦粉120g
卵1個
冷水約1カップ
あげ油適当

作り方

  1. 魚はそれぞれ3枚におろし、中骨を取り除き、適当な大きさに切る。
  2. 1に塩をうすくふり、水気をふいて小麦粉をまぶす。
  3. A 天ぷら衣で衣をつくり2の材料を入れ、180℃の油で揚げる。

メモ

カリキヌはおろすとき身に内臓をつけないこと。

白身魚のフライ（とび魚・シイラ・トミメ）

白身魚のフライ（とび魚・シイラ・トミメ）の画像

4人分

エネルギー
588kcal		たんぱく質
36.8g		脂肪
30.8g		カルシウム
74mg

材料（4人分）

白身魚（とび魚・シイラ・トミメ）600g
塩少々
コショウ少々
小麦粉適量
卵適量
パン粉適量
あげ油適量

作り方

  1. 白身魚はそれぞれ3枚におろし中骨をとり除き適当な大きさに切る。
  2. 1に塩、コショウをふり、小麦粉・卵・パン粉の順につけ、中温の油で揚げる。

トミメの串焼き

トミメの串焼きの画像

4人分

エネルギー
103kcal		たんぱく質
19.8g		脂肪
0.4g		カルシウム
60mg

材料（4人分）

トミメ4尾
ししとう16本
塩少々
こしょう少々
七味とうがらし少々

作り方

  1. トミメは3枚におろし、腹骨、中骨を取り除き、適当な大きさに切る。
  2. 竹串に1とししとうを交互に刺し、塩、こしょうをふり焼く。
  3. 好みで七味とうがらしをかける。

トミメのフライ

トミメのフライの画像

4人分

エネルギー
341kcal		たんぱく質
22.0g		脂肪
17.4g		カルシウム
60mg

材料（4人分）

トミメ400g
塩少々
こしょう少々
小麦粉適量
卵適量
パン粉適量
あげ油適量

作り方

  1. トミメは皮をはぎ、3枚におろし適当に切る。
  2. 1に塩、コショウをふり、小麦粉・卵・パン粉の順につけ、中温の油で揚げる。

トミメのソーセージ

トミメのソーセージの画像

4人分

エネルギー
157kcal		たんぱく質
25.0g		脂肪
0.6g		カルシウム
71mg

材料（4人分）

トミメ4尾
A　調味料
生姜汁少々
味噌大さじ1
酒大さじ3
塩大さじ1/2
B
片栗粉大さじ4
卵2個

作り方

  1. トミメは皮をはいで上身におろし、ミンチチョッパーにかけ、すり潰す。さらにすり鉢に移してすり込む。
  2. 1にＡ調味料を加えてよくすり、Ｂを加えてさらにすり込む。
  3. 2をラップにくるんで蒸気で15分程蒸す。

トミメの塩ゆで

トミメの塩ゆでの画像

4人分

エネルギー
195kcal		たんぱく質
13.0g		脂肪
15.2g		カルシウム
37mg

材料（4人分）

トミメ4尾
塩適量
マヨネーズ適量

作り方

  1. トミメの腹を5cm位開き内臓を取り出す。
  2. 沸騰した鍋の中に魚を入れ、かために塩茹でする。
  3. 茹で上がった魚を網にのせ焦げ目がつくくらい焼く。
  4. 皮を取り、ほぐして皿に盛り、マヨネーズで食べる。

メモ

コケを取らないこと。

トミメのぬた

トミメのぬたの画像

4人分

エネルギー
77kcal		たんぱく質
12.5g		脂肪
0.6g		カルシウム
57mg

材料（4人分）

トミメ4尾
わけぎ1/2束
A　酢みそ
みそ大さじ2
酢大さじ2
砂糖小さじ1
だし汁少々
練り辛子少々
酒少々
塩少々

作り方

  1. トミメは3枚におろし骨を取り除き、細切りにする。塩、酒をふりかけしばらくおき、熱湯へさっとくぐらせ冷ます。
  2. わけぎは適当な長さに切り、フライパンで乾煎りする。
  3. A 酢みその調味料を合わせる。練り辛子は好みで入れる。
  4. 1と2を3の酢みそで和え、器に盛る。

かわはぎのフリッター

かわはぎのフリッターの画像

4人分

エネルギー
244kcal		たんぱく質
21.6g		脂肪
10.3g		カルシウム
79mg

材料（4人分）

カワハギ4尾
A
塩小さじ1/2
コショウ少々
牛乳大さじ2
B
小麦粉2/3カップ
卵黄１個＋水1/2カップ
卵白1個
塩小さじ1/4
パセリ20g
揚げ油適量
レモン1/2個

作り方

  1. カワハギは皮をはぎ、3枚におろし一口大に切りＡをふる。
  2. Bで衣をつくる。ボールに卵黄をといて冷水と混ぜ、ふるった小麦粉を加えて混ぜ、さらに卵白をかために泡立ててから加える。
  3. パセリは飾り用を少量のこし、あとはみじん切りにして2に塩とともに加える。
  4. 1の汁気をよくふいて3の衣をたっぷりとつけ、170度に熱したあげ油に入れる。衣がフワッと膨らんでうすく色がついてきたら取り出し油をきる。