更新日：2026年3月3日

ブダイ・カリキヌ・キンメダイ02

ブダイのふぐ汁仕立て

ブダイのふぐ汁仕立ての画像

4人分

エネルギー
263kcal		たんぱく質
26.5g		脂肪
2.9g		カルシウム
44mg

材料（4人分）

ブダイ1尾
玉ねぎ1個
じゃがいも4個
生姜少々
味噌60g
酒少々

作り方

  1. ブダイはうろこを落とし、2枚におろす。一口大に骨付きで切り分け、薄塩をふりさっと湯に通して丁寧に水で洗う。
  2. 鍋に水をはり、じゃがいも・玉ねぎを入れ火にかける。じゃがいもに火が通ったら味噌を加えて味を調える。
  3. 仕上がりに生姜のせん切りと酒少々を加える。

カリキヌのかまぼこ

カリキヌのかまぼこの画像

4人分

エネルギー
105kcal		たんぱく質
22.2g		脂肪
5.1g		カルシウム
56mg

材料（4人分）

カリキヌ（和名：ニザダイ）800g
Ａ調味料
酒1/4カップ
塩少々
砂糖大さじ1
生姜汁少々
味噌大さじ1と1/2
卵白3個
片栗粉大さじ4～5
だし汁1/4カップ

作り方

  1. カリキヌの上身はきれいに骨を取り除いておく。
  2. 1をすり身にし、さらにすり鉢に入れよくすり、Ａ 調味料を加え味を調える。
  3. 2に卵白、だし汁、片栗粉を加え固さをみながらさらにすり込む。
  4. 3を流し缶に移し型を整えて蒸し器に入れ、15分ほど蒸す。

カリキヌとこんぶの重ねじめ

カリキヌとこんぶの重ねじめの画像

4人分

エネルギー
105kcal		たんぱく質
22.2g		脂肪
1.9g		カルシウム
106mg

材料（4人分）

カリキヌ（和名：ニザダイ）400～500g
昆布1袋
塩少々
酢少々

作り方

  1. 魚は薄く削ぎ切りにし、軽く塩をふる。
  2. 昆布は酢洗いする。
  3. 流し缶に1、2の材料を交互に入れ上から軽く押しをする。
  4. 3を冷蔵庫に入れ、適当に切り分けて食べる。2～3日漬け込むと、なおおいしい。

カリキヌバターソティブラウンソース細切り野菜添え

カリキヌバターソティブラウンソース細切り野菜添えの画像

4人分

エネルギー
352kcal		たんぱく質
43.8g		脂肪
4.9g		カルシウム
35mg

材料（4人分）

カリキヌの切り身（和名：ニザダイ）260g
大根100g
人参100g
きゅうり100g
バター120g
白ワイン50g
レモン少々
飾りレモン1/2個
パセリ少々
塩少々
こしょう少々
小麦粉少々

作り方

  1. カリキヌは塩・こしょうをふり小麦粉をまぶす。
  2. 1をフライパンで炒め、焼き色がついたらオーブンに入れる。
  3. 大根、人参、きゅうりは細切りにし、バターで炒める。
  4. 2の魚に火が通ったら白ワイン、レモン汁をかけ、味を調える。その上から3の野菜をのせる。
  5. 器に4を盛りブラウンソースをかける。

メモ

魚は前日に、荒切り野菜と白ワインにつけておくと臭いが消える。

カリキヌの島寿司

カリキヌの島寿司の画像

4人分

エネルギー
1009kcal		たんぱく質
43.8g		脂肪
4.9g		カルシウム
35mg

材料（4人分）

カリキヌ（寿司種）（和名：ニザダイ）48枚
洋辛子適量
Ａ合わせ酢
酢200g
砂糖230g
塩25g
米5合

作り方

  1. 米にＡ 合わせ酢を混ぜ、寿司飯を作り、にぎって洋辛子をつける。
  2. カリキヌは寿司種用に切る。
  3. しょうゆに数分つけこみザルにあげて寿司飯にのせる。

カリキヌの酢みそあえ

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4人分

エネルギー
110kcal		たんぱく質
13.7g		脂肪
1.4g		カルシウム
19mg

材料（4人分）

カリキヌ（和名：ニザダイ）2尾
生姜1片
ねぎ　又は　わけぎ1本
Ａ　酢みそ
味噌大さじ3･1/3
砂糖大さじ1･2/3～3･1/3
酢大さじ2
塩少々
酒少々

作り方

  1. カリキヌは皮をはぎ、3枚におろし腹骨・中骨を取り糸切りにして、塩・酒で下味をつける。
  2. ねぎはさっと茹で塩をふりまいておく。生姜はせん切りにする。
  3. Ａ 酢みそを合わせておく。
  4. 1と2を3の酢みそで和える。

カリキヌの刺身

カリキヌの刺身の画像

4人分

エネルギー
161kcal		たんぱく質
23.6g		脂肪
2.8g		カルシウム
36mg

材料（4人分）

カリキヌ（和名：ニザダイ）240g
Ａ　酢みそ
酢大さじ2
砂糖大さじ1･1/2～3･1/3
味噌大さじ3･1/3
Ｂ
生姜1片
みょうが2個
唐辛子少々

作り方

  1. 魚は薄く削ぎ切りにする。
  2. Ａ 酢みそはよく混ぜ合わせておく。
  3. Ｂはみじん切りにし、唐辛子は種を取り小口切りにする。
  4. 2の酢みその中に3の薬味を入れる。
  5. 器に氷を浮かべ1の魚を並べる。4のタレをつけていただく。

カリキヌのホイル焼き

カリキヌのホイル焼きの画像

4人分

エネルギー
105kcal		たんぱく質
18.9g		脂肪
1.7g		カルシウム
24mg

材料（4人分）

カリキヌの切り身（和名：ニザダイ）4切
塩少々
こしょう少々
酒小さじ2
生姜汁少々
玉ねぎ80g
しめじ100g
えのきだけ100g
レモン1個

作り方

  1. 魚は塩・こしょう・酒・生姜汁をふる。
  2. アルミホイルに玉ねぎの薄切りを敷き１の魚をのせ、その上にしめじ、えのきだけをのせ包む。
  3. 200度のオーブンで10分間焼く。
  4. 器に3を盛りレモンを添える。

きんめだいの丸揚げ　甘酢あんかけ

きんめだいの丸揚げ　甘酢あんかけの画像

4人分

エネルギー
244kcal		たんぱく質
17.0g		脂肪
10.3g		カルシウム
30mg

材料（4人分）

きんめだい1尾
塩・こしょう少々
酒・片栗粉少々
しいたけ2枚
人参1/2本
たけのこ50g
玉ねぎ1/2個
グリンピース大さじ1
ねぎ・生姜少々
あげ油適量
Ａ　合わせ調味料
酢大さじ4～5
砂糖大さじ4～5
しょうゆ大さじ2
酒大さじ1･1/2
水溶き片栗粉少々

作り方

  1. きんめだいはうろこを落とし、内臓を取り出しよく水洗いをし、魚の両面に3～4本の包丁目を斜めに入れる。酒・塩・こしょうをふり、大味をつけ、片栗粉をまぶし、油でゆっくり揚げる。
  2. しいたけ、人参、玉ねぎ、たけのこは食べやすい大きさに切り、グリンピースは熱湯をかけておく。
  3. 鍋を熱し油を入れ、ねぎ・生姜を炒め、Ａ 合わせ調味料を入れて煮立てる。グリンピースを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4. 食べる際に1の魚を2度揚げし器に盛り3の野菜あんをかける。

きんめだいのホイル焼き

きんめだいのホイル焼きの画像

4人分

エネルギー
122kcal		たんぱく質
18.8g		脂肪
4.6g		カルシウム
22mg

材料（4人分）

きんめだい小4尾
塩・こしょう少々
えのきだけ1袋
レモン1/2個
白ワイン少々

作り方

  1. きんめだいは腹を開き、えら、わたを除きうろこをきれいに落とし、塩、こしょうをしてしばらくおく。
  2. えのきだけは石づきを取りレモンはスライスする。
  3. アルミホイルにバターをぬり1の魚の上に2をのせて包む。
  4. フライパン又は焼き網の上にのせ弱火又は中火で蒸し焼きにする。
  5. 4が焼き上がったら白ワインをふりかける。