更新日：2026年3月31日

山野草その他01

唐辛子のしょうゆ煮

唐辛子のしょうゆ煮の画像

4人分

エネルギー
85kcal		たんぱく質
8.7g		脂肪
0.1g		カルシウム
629mg

材料（4人分）

唐辛子の葉500g
しょうゆ1カップ
化学調味料少々

作り方

  1. 唐辛子と葉をきれいに水洗いし水気をきっておく。
  2. 唐辛子としょうゆは中火で煮汁がなくなるまで煮つめる。（約30分間）

メモ

保存期間約1年間（要冷蔵）

天ぷら（アロエ・あしたば・ハイビスカス）

天ぷら（アロエ・あしたば・ハイビスカス）の画像

材料（4人分）

アロエ
あした葉
ハイビスカス
Ａ　天ぷら衣
小麦粉（ふるいにかける）1カップ
水1カップ
卵大1個

作り方

  1. アロエは葉の皮をむいて湯どおしする。
  2. Ａ 天ぷら衣をつけて揚げる。
    あした葉、ハイビスカスは葉、花のうらがわに衣をつけてさっと揚げる。

ハイビスカス花びらの天ぷら

ハイビスカス花びらの天ぷらの画像

材料（4人分）

ハイビスカス（紅、黄、ピンク）
穂じそ
Ａ　天ぷら衣
小麦粉（ふるいにかける）1カップ
水1カップ
卵大1個

作り方

  1. 花びらの広いものを選び一枚づつ水で洗い水気をふいておく。
  2. Ａ 天ぷら衣を作り一枚づつつけて180℃以下の油で色を落さないように揚げる。（高温の油だとすぐ色が消えるので注意する。）

野草の天ぷら盛合せ

野草の天ぷら盛合せの画像

材料（4人分）

すいぜんじ菜
くわの若葉
雪の下
たこうな
しいたけ
Ａ　天ぷら衣
小麦粉（ふるいにかける）1カップ
水1カップ
卵大1個

作り方

  1. それぞれの若葉をつみ、よく水洗いして水気を切る。
  2. Ａ 天ぷら衣をつけて力ラッと揚げる。

酢ごぼう

酢ごぼうの画像

材料（4人分）

ごぼう150g
酢（土佐酢）市販のものでもよい
塩少々
白ごま
青のり適量

作り方

  1. ごぼうはこそげ洗いをし、15cm位に長さを揃えて酢水に20分位さらす。
  2. さらしたごぼうを3つ（5cm）に切り、割りぱし位の太さに切る。
  3. 再び水にさらして水切りしたら、ごぼうを2分位ゆでてざるにひろげて熱いうちに塩をふりかけ冷ます。
  4. 白ごまは油が出るまでよくすり、土佐酢を少しずつ入れ、なめらかになったらごぼうの水気をふきんで取り、ごまと和える。
  5. 器に盛り青のりをふりかける。

野あざみの根きんぴら

野あざみの根きんぴらの画像

材料（4人分）

あざみの根（20cm位）10本
砂糖少々
しょうゆ（中カップ）2カップ
塩少々
七味とうがらし、ゴマ少々
ゴマ油（サラダ油でもよい）少々

作り方

  1. よく水洗いした根を5～7分湯がく。4～5分水につけてあく抜きする。
  2. 食べやすいように、そぎ切りにしてフライパンに油を多めに入れ、中火で時々混ぜながら煮る。
  3. 砂糖（好みで）と塩少々で味をなじませ、しょうゆを入れ5分位煮る。
  4. 最後に七味とうがらしを加え、少し強火にして混ぜる。器に盛り、ごまをふる。

かぼちゃとしそ葉のもみじ揚げ

かぼちゃとしそ葉のもみじ揚げの画像

4人分

エネルギー
377kcal		たんぱく質
5.5g		脂肪
19.9g		カルシウム
38mg

材料（4人分）

かぼちゃ300g
Ａ　煮汁
だし汁1カップ
砂糖大さじ1.5
みりん大さじ1.5
しょうゆ小さじ1/2
塩小さじ1/2
Ｂ　揚げ衣
卵1個
薄口しょうゆ大さじ1/2
水適量
人参100g
小麦粉大さじ4
片栗粉大さじ4
グリンピース10g
青じそ8枚
小麦粉少々

作り方

  1. かぼちゃは一切を20g位に切り皮をところどころむいて、Ａ 煮汁で少しかために煮て冷ます。
  2. Ｂ 揚げ衣を作る。卵に薄口しょうゆと水を足して1/2カップにし少量を残しおろした人参に加え、小麦粉、片栗粉、グリンピースを加えて衣を作る。
  3. 1の汁をきり2をつけて揚げる。青じそは裏側だけ残しておいた卵水と小麦粉を少々まぜてさっと揚げる。

ホタルブクロの炒めもの

ホタルブクロの炒めものの画像

材料（4人分）

ホタルブクロ400g
塩少々
こしょう少々
油少々

作り方

  1. ホタルブクロをさっと塩茹でをする。
  2. 油をひき炒め、塩・こしょうする。

メモ

ホタルブクロは、おひたしでもおいしいです。

新生姜の酢みそ漬け

新生姜の酢みそ漬けの画像

4人分

エネルギー
151kcal		たんぱく質
8.1g		脂肪
3.4g		カルシウム
69mg

材料（4人分）

生姜500g
Ａ　酢みそ
塩少々
酢1合
砂糖適量
みそ大2
しょうゆ大2

作り方

  1. 生姜は皮をむきスライスして塩につけ一晩おく。
  2. Ａ 酢みそをよく混ぜ合わせておく。
  3. 1をよく水切りして、かたくしぼる。
  4. 2に漬け込む。（漬けてすぐ食べられます。）

メモ

味つけは好みで調節する。砂糖を入れなくてもおいしい。

新生姜の酢漬け

新生姜の酢漬けの画像

材料（4人分）

新生姜400g
砂糖1カップ
酢1カップ
紅生姜のつけ汁大1

作り方

  1. 生姜の茎を5cm位に切り揃え、実はよく洗い表面をこそげてきれいにする。
  2. 分量の酢と砂糖を容器に入れ、その中に生姜を漬け込む。
  3. 紅しょうがのつけ汁を色づけに入れるときれいになる。
    4～5日以上漬け込んだ方がおいしい。