更新日：2026年4月21日

さつま芋・里芋・じゃが芋01

きんぼし

きんぼしの画像

材料（4人分）

きんぼし800g
小豆250g
砂糖500g

作り方

  1. 小豆を煮る。2回くらい茹でこぼしあくを取る。
  2. 鍋に1ときんぼしを入れる。
  3. 2の中に2cm位上まで水を入れ煮込む。
  4. 汁が少なくなってきたらコップ1杯分の水を足し、砂糖を入れて時々かき混ぜながら、とろ火でゆっくりと煮込む。

きんぼし団子

きんぼし団子の画像

4人分

エネルギー
606kcal		たんぱく質
6.2g		脂肪
1.2g		カルシウム
106mg

材料（4人分）

さつま芋の切干を粉にひいたもの800g

作り方

  1. 粉をぬるま湯又は水でよく練る。
    ※粉を水で練ると冷めても固くならない。
  2. 手の平で手形をつけてふかす。

応用

お湯に入れると「しるこ」のようになる。その時はお好みで砂糖を入れる。

さつま芋のつるの酢みそ和え

さつま芋のつるの酢みそ和えの画像

4人分

エネルギー
24kcal		たんぱく質
1g		脂肪
0.3g		カルシウム
81mg

材料（4人分）

さつま芋のつる200g
Ａ　酢みそ
酢適量
味噌30g
生姜少量
唐辛子少々

作り方

  1. さつま芋のつるを茹で、3cm位に切る。
  2. 茹でたさつま芋のつるをＡ 酢みそで和える。

さつま芋のつるのごま和え

さつま芋のつるのごま和えの画像

4人分

エネルギー
39kcal		たんぱく質
1.3g		脂肪
1.7g		カルシウム
112mg

材料（4人分）

さつま芋のつる200g
Ａ
すりごま12g
砂糖12g
しょうゆ16g

作り方

  1. さつま芋のつるを茹で、3cm位の長さに切る。
  2. 茹でたつるを、Ａで和える。

メモ

けずり節少々を入れるとよい。

さつま芋のつるの油炒め

さつま芋のつるの油炒めの画像

4人分

エネルギー
68kcal		たんぱく質
1.6g		脂肪
4.8g		カルシウム
91mg

材料（4人分）

さつま芋のつる200g
油大さじ1
砂糖12g
しょうゆ16g

作り方

  1. さつまいものつるの柔らかいところを茹でる。
  2. 茹でたつるを3cm位の長さに切り、油で炒める。
  3. 砂糖、しょうゆで味を調える。

メモ

せん切りの油揚げなどを入れてもよい。

さつま芋の茎のおひたし

さつま芋の茎のおひたしの画像

4人分

エネルギー
39kcal		たんぱく質
1.3g		脂肪
1.7g		カルシウム
112mg

材料（4人分）

さつま芋の茎400g
かつお節適量

作り方

  1. さつま芋の茎を板づりをして茹でる。
  2. 皮をむいて4cm～5cm位の長さに切る。
  3. かつお節をふりかけ、しょうゆでいただく。

メモ

マヨネーズでも風味があります。

スイートポテト

スイートポテトの画像

1ヶ分あたり

エネルギー
90kcal		たんぱく質
1.1g		脂肪
2.2g		カルシウム
27mg

材料（15ヶ分）

さつま芋600g
バター25g
砂糖50g
牛乳100ml
ブランデー大さじ1
塩少々
バニラエッセンス少々
卵黄2ヶ分

作り方

  1. さつま芋は洗って水気をふきレンジでクシが通るまで焼く（蒸し器で蒸してもよい。）
  2. 皮をむいてすりこぎでつぶしバター、砂糖、卵黄、牛乳、ブランデー、塩を加えて弱火で練り、かためになったら火からおろしてバニラエッセンスを加える。
  3. 2を舟型の形にしアルミ箔に入れて整える。
  4. 天板に並べて卵黄を３に塗り、熱した天火に入れて焼色がつくまで焼く。

さつまいもケーキ

さつまいもケーキの画像

1ホールあたり

エネルギー
2250kcal		たんぱく質
24.2g		脂肪
52.1g		カルシウム
556mg

材料（1ホール分）

さつま芋4個
はちみつ大さじ6
植物マーガリン又は植物油大さじ3
豆乳又は牛乳大さじ4
塩小さじ1/2
卵黄2個分
ぎんなん又は松の実少々
表面に塗る卵黄1個分

作り方

  1. さつま芋は輪切りにし、厚目に皮をむいて蒸す。
  2. さつま芋を裏ごしし、はちみつ、植物油、豆乳、卵黄を加え白くなるまでよく混ぜる。
  3. ぎんなんを茹でて（松の実はそのまま）さつま芋に加える。
  4. 型に油をぬり生地を流しこむ。表面に卵黄をぬり、170℃のオーブンで30分ほど焼く。

いもつき

いもつきの画像

4人分あたり

エネルギー
225kcal		たんぱく質
7.6g		脂肪
0.7g		カルシウム
104mg

材料（4人分）

親芋3個
あした葉少々
味噌小さじ1
さつまいも中1個
塩少々
カツオの塩辛適量

作り方

  1. 芋とさつまいもは皮をむき塩を入れて茹でる。
  2. あした葉はさっと茹でてアクをぬく。
  3. 茹であがった芋とさつまいもをつきながら、あした葉を混ぜ合わせる。
  4. 味噌を少量の湯で溶かし3に混ぜる。
  5. 塩辛をつけて食べる。

メモ

現代の人は、味噌味にはあまりしないと思います。このいもつきは明治時代のいもつきだそうです。

きりぼし粉きび団子

きりぼし粉きび団子の画像

4人分あたり

エネルギー
347kcal		たんぱく質
6.7g		脂肪
2.9g		カルシウム
78mg

材料（4人分）

さつま切干粉400g
きな粉適量

作り方

  1. きりぼし粉を耳たぶのかたさに練り、茹でるかふかす。
  2. きな粉をまぶす。