更新日：2026年4月21日
トコブシ・メットウ・シタダミ01
トコブシのフライ
材料（4人分）
| トコブシ | 8個 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
作り方
- トコブシは深めに切れ目を入れて、塩、コショウで味をつける。
- 小麦粉・卵・パン粉の順でまぶす。
- 油で揚げる。
トコブシの酒蒸しとチンゲンサイのあんかけ
材料（4人分）
| トコブシ | 200g |
| 酒 | 適量 |
| チンゲンサイ | 200g |
| Ａ あんかけ | |
| だし汁 | 80g |
| 人参 | 10g |
| みりん | 16g |
| しょうゆ | 8g |
| 塩 | 2g |
| 片栗粉 | 4g |
作り方
- トコブシは酒蒸しにし、一口大のそぎ切りにする。
- チンゲンサイは茹でて軽くしぼり、3cm位の長さに切る。
- Ａ あんかけの作り方
細い千切りにした人参とだし汁、及び調味料を鍋に入れ、火がとおったら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけて火から降ろす。
- 皿にチンゲンサイをのせ、そのうえにトコブシをおき、最後にあんをかける。
トコブシの味噌漬け
材料（4人分）
| トコブシ | 1kg |
| 酒 | 100cc |
| 味噌 | 500g |
| 砂糖 | 50g位 |
作り方
- 味噌、酒、砂糖を入れ、ひと煮たちさせてさまして置く。
- トコブシはゆでて貝からはずす。
- 水けがなくなるまでかわかして、1のたれに混ぜ合わせる。（わたを入れてもよい）
※保存する場合は冷蔵庫に入れる。
トコブシのホイル焼き
材料（4人分）
| トコブシ | 300g |
| Ａ:下味 | |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| ネギ | 1本 |
| しめじ | 1パック |
| 人参 | 80g |
| かぼす | 1個 |
作り方
- トコブシは貝からはずし、内臓を取り除いて、そぎ切りにし、Ａをふっておく。
- ネギは斜め切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。人参は5mm厚さの輪切りにして、もみじ型で抜き、色よく茹でる。
- アルミ箔にサラダ油を薄くぬり1・2の材料をのせて包む。
- 200℃のオーブンで7～8分焼く。皿にのせ4等分にしたかぼすを添える。
トコブシの姿づくり
材料（4人分）
作り方
- トコブシは貝からはがし塩もみをする。
- 薄くそぎ切りにする。
- 貝の中に大葉をのせ、切ったトコブシを盛る。
トコブシのチャウダー
材料（4人分）
| トコブシ | 120g |
| ベーコン | 20g |
| 玉ねぎ | 120g |
| じゃが芋 | 120g |
| 人参 | 80g |
| ブロッコリー | 120g |
| マッシュルーム | 10g |
| バター | 32g |
| 小麦粉 | 32g |
| ブイヨン | 400cc |
| 牛乳 | 400cc |
| 生クリーム | 大さじ4 |
| 塩・コショウ | 少々 |
作り方
- ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、サッと茹でておく。
- トコブシを貝からはずし、ベーコン、玉ねぎ、じゃが芋と共に1cmの角切りにし、人参はいちょう切り、マッシュルームはうす切りにする。
- 2をバターで炒め、小麦粉をふり、更に炒める。
- 3にブイヨン、牛乳を加えて4～5分煮る。塩、コショウで味を調え、ブロッコリーを入れて4～5分煮る。
- 皿に盛り付けしてから生クリームをかける。
トコブシの姿煮
材料（4人分）
| トコブシ（冷凍） | 1kg |
| 砂糖 | 50～80g |
| しょうゆ | 大さじ2～3 |
作り方
- 冷凍して固くなったトコブシを圧力釜に入れ、浸るくらいの水と酒を同量で合わせたものを火にかけ、蒸気が出てから10分間弱火にかけ柔らかくする。
- 釜がさめたら、中の煮汁にしょうゆ、砂糖を加え、味を調えて再び火にかけ、5分間圧力をかける。
寿司（トコブシ、メットウ）
材料（4人分）
| トコブシ | 4個 |
| メットウ（和名：ギンタカハマ） | 4個 |
| 海苔 | 1/4枚 |
| にぎりすし | 20個 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- トコブシの身に塩をふりかけ、たわしでこすり、ぬめりを落とす。貝から身をはがし流水でよく洗い水気を取る。
- 上身を薄くそぎ切りにしたトコブシをにぎりすしの上にのせ、海苔でしばる。
- メットウは塩水で茹で、冷まして貝から抜く。よく水洗いした後、わたをはずし薄くそぎ切りにして、にぎりすしにのせ、海苔でかるくしばる。
トコブシの磯焼
材料（4人分）
作り方
- トコブシを殻つきのまま塩洗いする。
- 網にのせ、落し蓋をして焼く。
- 5～6分後しょうゆを少々かけて出来上がり。
トコブシ・メットウ・しただみの天ぷら
材料（4人分）
| トコブシ | 8個 |
| メットウ（和名：ギンタカハマ） | 300g |
| しただみ（和名：ヒメクボガイ） | 300g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| あした葉 | 少々 |
| Ａ 天ぷら衣 | |
| 卵 | 適量 |
| 天ぷら粉 | 適量 |
| 水 | 適量 |
作り方
- トコブシは塩で洗い、貝からはがしてワタを取る。2枚にスライスして切れ目を入れる。
- メットウ、しただみは殻から出し、よく洗う。
- トコブシ、メットウはＡ 天ぷら衣をつけ揚げる。
- しただみは小口切りにした玉ねぎ、あした葉、Ａ 天ぷら衣と混ぜ合わせ揚げる。
