2/22

牛乳 ターメリックライス フィッシュアンドチップス 野菜スープ

八丈町給食センターでは、毎月世界の料理を提供しています。今月はイギリスの料理です。
フィッシュアンドチップスは、白身魚のフライとポテトが一緒になった料理です。
フライの衣には、本場イギリスでは、ふっくらさせるためにビールなどが入っています。給食では、ベーキングパウダーで代用しました。
チップスは、イギリス英語では、細切りのじゃがいもを揚げたもの、すなわちフライドポテトをことを指します。ポテトチップスのことはクリスプスと呼ぶそうです。

2/21

牛乳 ご飯 メジ入り卵焼き ひじきと大根の甘辛炒め みそ汁

卵焼きには、八丈産のメジマグロのミンチが入っています。メジマグロとは、八丈近海でよく取れるキハダマグロの小さいもののことで、給食では焼き魚としてもよく出されます。ミンチ状にしたものは、ひき肉のような味と食感があり、和食だけでなく洋食にも合います。

2/20

牛乳 みそラーメン レモン和えサラダ みかんサイダーゼリー

今日は三根小学校のリクエストメニューです。6年生が家庭科の授業で、栄養バランスや料理・食器の組み合わせについて勉強しながら考えてくれたメニューです。
みそラーメンは、よくリクエストにもあがる人気メニューです。給食なので、塩分控えめ、野菜たっぷりです。
レモン和えサラダには、八丈フルーツレモンを皮ごと使用しています。皮が苦くなく果汁の酸味も少ないのが八丈フルーツレモンの特徴です。
みかんサイダーゼリーは炭酸感が残り、美味しく仕上がりました。

2/19

牛乳 豚丼 みそ汁

毎月19日は食育の日なので、カミカミメニューを出しています。
今回のカミカミメニューは、豚丼です。豚丼には、豚肉や玉葱だけではなく、ごぼう・にんじん・しらたきなどの噛み応えのある食材が入っています。

2/16

牛乳 ご飯 鮭のチャンチャン焼き 揚げいももち みそ汁

今日は北海道のメニューです。
北海道は、鮭の漁獲量・じゃがいもの収穫量ともに1位なので、これらを使った郷土料理がたくさんあります。
鮭のチャンチャン焼きは、鮭にキャベツなどの野菜をのせた料理で、名前の由来は、「具の野菜を鉄板でチャンチャンと音を立てながら炒めるから」「父ちゃんが作るから」など諸説あります。
いももちは、蒸してつぶしたじゃがいもと片栗粉を混ぜて揚げ、みたらしダレをからめて作りました。ご家庭では、フライパンで揚げ焼きしたり、普通に焼いたり、中にチーズを入れたりして、おやつとして食べるのがおすすめです。

2/15

牛乳 ガーリックチャーハン トビ団子の春雨スープ わかめサラダ

ガーリックチャーハンには、えのきや椎茸などのきのこも入っていますが、にんにくの味付けで食べやすく仕上がっています。
スープには、八丈産のトビウオのミンチで作ったトビ団子が入っています。

2/14

牛乳 スパゲティナポリタン 野菜サラダ ココアカップケーキ

今日はバレンタインなので、手作りのココアカップケーキを出しました。ココアは、チョコレートと同じくカカオ豆からできています。カカオ豆をローストしてすりつぶしたカカオマスから脂肪分であるココアバターを取り除いたものがココア、カカオマスにココアバターや砂糖、ミルクなどを加えたものがチョコレートです。
ナポリタンには、八丈産のトマトを使用しました。農協さんから、大ぶりのとても美味しそうなトマトが届きました!

2/13

牛乳 ピリ辛肉みそ丼 ごま汁

ピリ辛肉みそ丼には、豚ひき肉だけでなく、きざんだ大豆や枝豆も入っておりボリュームがあります。
ごま汁は、みそけんちん汁にすりごまを加えただけですが、風味豊かに仕上がります。

2/9

牛乳 ハンバーガー ミネストローネ

給食のハンバーガーのパティは、一つ一つ丸める時間がないので、代わりに天板でまとめて焼き、ピザカッターで四角などにカットして出しています。
ミネストローネには、八丈産のトマトを使いました。しっかり炒めたので、酸味が抑えられ、トマトのうまみがたっぷり出ました。トマトには、グルタミン酸という、かつお節や味の素と同じうまみ成分が含まれています。

2/8

牛乳 ご飯 肉豆腐 ヒジキのサラダ

肉豆腐は、京都発祥の料理だと言われています。京都の水はミネラル分が少なく癖がないので豆腐作りに向いており、また、肉食禁止である僧侶が多いことから豆腐の需要が高かったことから、豆腐作りが昔から盛んだったそうです。京都の肉豆腐は、牛肉を入れることが多いそうですが、給食では代わりに豚肉を使用しました。普段は豚もも肉を使用していますが、コクを出すために豚バラ肉を入れました。