牛乳　高菜チャーハン　豆腐とわかめのスープ　チャプチェ

今日は復刻メニューの高菜チャーハンをだしてみました。高菜という小松菜と同じアブラナ科の野菜を漬物にした、高菜漬けが入っており、少し和風な仕上がりになっています。漬物というだけあって噛み応えもあるので、よくかんで食べてくださいね。

牛乳　三色丼　ごま汁

先週土曜日は中学校の陸上記録会でしたね。その関係で今日は中学校がお休みなので、食数が少ない時しか作れない三色丼にしました。
三色丼は、ご飯に、茶色い肉そぼろ、緑色の小松菜、黄色の炒り卵の、三色の具材をのせて食べる料理です。三種類も具を作るので、手間がかかります。
炒り卵は、調理員さんが大きな釜で、大きなヘラを使って、ずっと炒めつづけてポロポロにしてくれました。
ごま汁には、八丈産の里芋が入っています。

牛乳　月見うどん　海藻サラダ　みたらし団子

今日は十五夜と言って、美しい月を見ながら秋の収穫に感謝する日です。うどんには、月のように丸くて白いうずらの卵とさといもを入れました。
デザートは、十五夜のお供え物として有名なお団子です。

牛乳　ご飯　鶏肉の味噌焼き　じゃがいものきんぴら　みそ汁

鶏肉のみそ焼きは、赤味噌・白味噌の２種類の味噌に、しょうが・にんにく・ネギをすりおろしたものを加えたタレで味つけしています。しょうが・にんにく・ネギなどの香りの強い野菜は香味野菜と呼ばれ、お肉やお魚の臭みをとる効果があります。

牛乳　ココア揚げパン　枝豆サラダ　キャベツとウインナのスープ

ココア揚げパンは、給食センターでコッペパンを揚げ、ココアパウダーを手作業でまぶして作っています。
サラダの枝豆は、少し茶色っぽく、ホクホクしていて甘い、茶豆という種類のものを使っています。

牛乳　ご飯　厚揚げの旨煮　じゃこ和え

今日は、富士中学校の給食が急遽停止となったので、食材の分量を変更して提供しました。とはいっても野菜や肉、じゃこなどはそのまま届いてしまうので、冷凍厚揚げや、お米、調味料などの量を減らして調整しました。天候の影響を受けやすい八丈では、このようなことが時々あり、その都度なんとか対応をしています。
じゃことは、イワシの稚魚をゆでてからしっかり乾燥させたもののことを言います。ゆでただけのものを釜揚げしらす、ゆでて少し乾燥させたものをしらす干しといいます。

牛乳　ポークストロガノフライス　レモンドレッシングサラダ

ビーフストロガノフは肉やきのこをソースで煮込み、サワークリームをかけた料理で、ロシアのストロガノフ家で生まれたといわれています。今回は牛肉の代わりに豚肉を使い、ポークストロガノフにしました。また、サワークリームが手に入らなかったので生クリームで代用しました。

牛乳　ご飯　魚のあずま煮　さつまいもとひじきの煮物　みそ汁

あずま煮とは、揚げた魚に甘辛でとろみのあるタレをかけた料理のことを言います。
魚は八丈産のメダイを使いました。
ひじきの煮物にはさつまいもを入れ、秋らしい味に仕上げました。

牛乳　スパゲティナポリタン　カリカリごぼうサラダ　カルピスゼリー

カリカリごぼうサラダのごぼうはカレー粉で味付けしました。辛い食べ物には食欲を高める効果があるので、暑さがのこるこの時期にぴったりです。
新メニューのカルピスゼリーは給食センターで手作りをしました。