6/21 投稿日時: 2023年6月21日 投稿者: 八丈町給食センター 牛乳 ジャージャー麺 かんもチップス オレンジ ジャージャー麺は、中国発祥の麺料理です。鶏や豚のひき肉を味噌や甜麵醬で味付けしたもののことを炸醬(ジャージャン)と呼ぶことが名前の由来です。 かんもチップスは、さつまいもを薄切りし素揚げし、塩をまぶしただけのシンプルなメニューです。八丈ではさつまいものことを、かんもと呼びます。 かんもチップスは、半月切りにし、140度の油で約15分揚げました。1回で数十キロの揚げ物ができる、大きな釜で揚げていきます。 ジャージャー麺の麺は、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きしています。