牛乳　ポークストロガノフライス　カプースタ

八丈町給食センターでは、月に1回、世界の料理を提供しています。今月は、ロシアの料理です。
ストロガノフは、肉やキノコをソースで煮込み、サワークリームをかけた料理です。給食では、サワークリームの代わりに生クリームを使い食べやすく仕上げましたが、サワークリームを使うと酸味が効いて本格的な味になります。
カプースタは、キャベツの漬物のことをいいます。本場では、キャベツに塩を加え、しばらく置いて発酵させて食べるので、日本のぬか漬けと同じように酸味があるそうです。給食では発酵させず、お酢を使って酸味を出しました。お酢の種類はリンゴ酢を使ったので、甘みもあり食べやすいです。