| 材料（４人分） | |||||||
| ウツボ（大なだ） | 半四分 | ||||||
| Ａ かけ汁 | |||||||
| しょうゆ | 1/3カップ | ||||||
| 酢 | １カップ | ||||||
| 砂糖 | 大さじ１〜２ | ||||||
| 化学調味料 | 少々 | ||||||
| Ｂ 香味野菜（季節のもの） | |||||||
| 生姜 | １片 | ||||||
| にんにく | 1/2個 | ||||||
| きんかん | ５〜６個 | ||||||
| ねぎ | １本 | ||||||
| 紅生姜 | 適量 | ||||||
| 作り方 | |||||||
| １ | 大なだの胸部の小骨を丁寧に取り除き30分〜１時間程、燻製にする。 | ||||||
| ２ | 熱を完全に冷ましてから冷凍保存して使う場合、半解凍の状態で小骨を断ち切る。骨切りの要領で５mm程の厚さに切る。 | ||||||
| ３ | 皿に皮を下にして刺身を盛り付け、Ｂ香味野菜を色よく身の上に盛り、Ａかけ汁をかける。 | ||||||