材料（４人分）
	スカエース （和名：オキナメジナ）	１尾
	Ａ
	酒	小さじ１･1/2
	しょうゆ	大さじ１
	ねぎ	1/2本
	生姜汁	少々
	卵	1/2個
	あげ油	適量
	炒め油	適量
	人参	1/2本
	玉ねぎ	中１個
	きゅうり	１本
	Ｂ
	酢	大さじ２･1/2
	砂糖	大さじ４
	しょうゆ	大さじ２
	みりん	大さじ１
	塩	小さじ1/3
	水溶き片栗粉	少々
作り方
１	スカエースは３枚におろし中骨を取り除きすり身にし、さらにすり鉢でする。
２	１をＡの調味料で混ぜ合わせ一口大に丸め、中温の油に１個ずつ手早く入れキツネ色に揚げる。
３	人参・玉ねぎ・きゅうりは一口大に切り油で炒める。合わせておいたＢの甘酢あんで味を調え水溶き片栗粉でとろみをつける。
４	器に２をもり、３の野菜あんをのせる。