| ４人分あたり | |
| エネルギー | 213kcal |
| たんぱく質 | 30.2g |
| 脂肪 | 6.0g |
| カルシウム | 92mg |
| 材料（４人分） | |||
| ブダイ | １尾 | ||
| 白菜 | 1/4個 | ||
| しいたけ | ４個 | ||
| 長ねぎ | １本 | ||
| 豆腐 | １丁 | ||
| えのきだけ | １パック | ||
| 春菊 | １パック | ||
| Ａ | |||
| 酒 | 大さじ３ | ||
| 薄口しょうゆ | 小さじ１ | ||
| だし汁 | 適量 | ||
| ポン酢 | 適量 | ||
| もみじおろし | 少々 | ||
| 作り方 | |||
| １ | ブダイはうろこを落とし２枚におろし、一口大に骨付きで切り分ける。薄塩をふり、さっと湯に通し血をきれいに洗い落とす。 | ||
| ２ | 白菜、長ねぎ等の野菜と豆腐は食べやすい大きさに切る。 | ||
| ３ | 鍋にＡを７分目ほどに注ぎ、１の魚を入れて火にかけ煮立ったらあくを取る。野菜を適量ずつ入れ、煮ながらあくを取る。 | ||
| ４ | ポン酢、もみじおろしでいただく。 | ||