| ４人分あたり | |
| エネルギー | 183kcal |
| たんぱく質 | 29.6g |
| 脂肪 | 3.3g |
| カルシウム | 70mg |
| 材料（４人分） | |||
| ブダイ | 中１尾 | ||
| わけぎ | ４本 | ||
| ミョウガの子 | ２ヶ | ||
| きゅうり | 1/2本 | ||
| 紅たて | １本 | ||
| ゆず味噌 | 大さじ４ | ||
| 辛子 | 少々 | ||
| わかめ | 20g | ||
| 大根 | 200g | ||
| 作り方 | |||
| １ | ブダイを５枚におろし、そぎ身に切る。熱湯に通し冷水にさっとつけ霜降りにし、ザルに揚げる。水気を切り冷蔵庫にねかせる。 | ||
| ２ | ミョウガの子は薄切りにし、水に放しパリッとさせる。わけぎは沸騰した湯の中に塩を少々入れ茹でて水にとり、２cm位の長さに切る。わかめは戻して小さく切っておく。 | ||
| ３ | ゆず味噌と辛子を合わせ、辛子酢みそをつくる。 | ||
| ４ | 器に大根のせん切りを敷き、ブダイ、わけぎ、わかめを盛り３をかける。ミョウガの子、きゅうりのせん切り、紅たてを飾る。 | ||