かわはぎのフリッター

材料（４人分）
	カワハギ	４尾
	Ａ
	塩	小さじ1/2
	コショウ	少々
	牛乳	大さじ２
	Ｂ
	小麦粉	2/3カップ
	卵黄１個＋水	1/2カップ
	卵白	１個
	塩	小さじ1/4
	パセリ	20g
	揚げ油	適量
	レモン	1/2個
作り方
１	カワハギは皮をはぎ、３枚におろし一口大に切りＡをふる。
２	Ｂで衣をつくる。ボールに卵黄をといて冷水と混ぜ、ふるった小麦粉を加えて混ぜ、さらに卵白をかために泡立ててから加える。
３	パセリは飾り用を少量のこし、あとはみじん切りにして２に塩とともに加える。
４	１の汁気をよくふいて３の衣をたっぷりとつけ、１７０度に熱したあげ油に入れる。衣がフワッと膨らんでうすく色がついてきたら取り出し油をきる。