材料（４人分）
	とび魚			250g
	塩			小さじ1
	砂糖			大さじ1
	酒			大さじ2
	卵白			1個分
	片栗粉			大さじ1
	かまぼこ板			1本分
作り方
１	とび魚の身を包丁でこそげおとす。
２	水をひたひたに注いだボールに魚を入れ、脂肪・血の臭みを除いた後、ふきんにとって水気をとる。
３	すり鉢に入れ、塩・砂糖を加えてよくすり混ぜる。
４	なめらかになったら、みりん、卵白、酒を加え、さらにすり混ぜ（固いときは卵白酒を入れる）片栗粉を入れよくする。
５	かまぼこの板の大きさに合わせて包丁をおこすようにしてつける。
６	水をつけて表面を軽くたたき、なめらかにしてラップで包む。
７	蒸気のたった蒸し器に入れ中火で15分蒸す。
８	蒸しあがったら手早く水にとりラップをはずしてよく冷ます。